炒股平台杠杆公牛配资 揭东炒茶,一杯越陈越醇的“女儿茶”|粤韵茶铺⑦
发布日期:2024-07-06 21:30    点击次数:189

编者按:随着广东春茶陆续上市,南方农村报茶行天下IP茶煲和阿茶化身“粤茶推荐官”,为大家推介广东好茶。即日起,“粤韵茶铺”将在每周二、周四开张营业,每期上线一款南粤名茶并附采购指南,敬请关注!

近期雨水不断,茶煲无法外出撒欢,只能躺在沙发上刷手机。这天下午,茶煲突然抛出疑问:“阿茶,你知不知道有一种绿茶外表起霜,茶汤颜色是明亮的橙红色?”

站在窗边望着细雨纷纷,阿茶思索片刻后道:“揭东炒茶。”话音刚落,茶煲急忙与阿茶击掌:“这期茶铺就主推它了!”

核心产区

揭东炒茶产自揭阳市揭东区,主要分布在玉湖镇坪上村和新亨镇五房村等地。其中,玉湖镇坪上村被誉为“中国炒茶之乡”,茶园独处高山峻岭之中,土质松软,呈微酸性,天然泉眼众多,给茶叶的生长提供了得天独厚的自然条件。

历史趣闻

明朝末年,林氏移居于玉湖坪上村,世代均以耕山种田为生。清光绪年间,林氏第13代孙(名“林想”)到远离村寨10多公里的山地砍柴,意外地从一堆鸟粪中拾得一颗树籽,把它埋于土中。

三年后,林想再到此地砍柴时,发现树籽已长成小树。他出于好奇,饭后摘其叶咬嚼,顿觉味道甘醇,生津解渴。随后,林想便将所有嫩叶摘回家,放在鼎中炒干,后用沸水冲泡,见汤水色泽深褐,气味清香,饮之先涩后甘,回味无穷,因此起名叫“鸟啄茶”。

品质特征

炒茶,顾名思义以炒著称。揭东炒茶属绿茶,外形紧实、如米粒大小、灰绿“起霜”,拥有炒米甜香、豆甜花香的香味。有别于传统的绿茶,揭东炒茶能长时间储存,且储存时间越久,价值越高。 

根据不同的炒制手法,揭东炒茶在冲泡时会呈现出不同的茶汤颜色。其中,轻炒的新茶是清亮的黄绿色,足火重炒的新茶则为明亮的橙红色。此外,存放时间长短也影响着茶汤颜色的变化,陈年老茶冲泡时是栗红明亮的茶汤。

采制工艺

当地人在制作传统的揭东炒茶时,最常用的原料是本土原生群体树种“米翠绿”(又称“细叶茶”“鸟啄绿”等),最鲜明的特点在于“足火重炒”工艺,这也是揭东炒茶能呈现橙红色茶汤的关键。

林洁松 摄

揭东炒茶每年春夏秋三季共可采摘四至五次,但以谷雨前后采摘的“谷雨茶”为上品,制作步骤包括摊青、杀青、揉捻、初炒炒干、过筛、复炒、升茶等,制作流程至少需要三天。如今,绿茶制作技艺(玉湖炒茶制作技艺)已被列入广东省非物质文化遗产名录。

推荐茶企

逢客必住山,逢山必有茶。客家人以山为居,炒制的绿茶滋味鲜爽,入口回甘明显,与平时“重口味”的饮食习惯相得益彰。

由于越陈越醇、越陈越佳的特点,揭东当地家家户户都有贮存炒茶的习惯,与浙江绍兴一带习惯窖藏“女儿红”的民俗极为相似,揭东炒茶也会被当作“女儿茶”。当宝宝出生时,当地人会存上一批当年的揭东炒茶,密封珍藏直至孩子婚嫁生子才拿出来庆贺。

推荐茶企

(由揭东区农业农村局推荐,排名不分先后)

揭阳市玉湖茶业有限公司

揭阳市尖峰茶业有限公司

揭阳市青坷茶业有限公司

揭阳市揭东区坪上尖笔岽茶场

揭阳市揭东区玉湖阿七茶叶专业合作社

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茶煲和阿茶在此提醒:

买卖需谨慎,交易先甄别

【记者】伍咏言

【来源】南方农村报 南方+